24 Gen UNA LASAGNA TIPICA MA INSOLITA
In inverno, si sa, le giornate si affievoliscono e diventa buio presto, ma ciò viene altamente ricompensato da un accogliente tepore casalingo. In cucina ci sono pentole pronte a compiere il loro dovere, forni ben predisposti a profumi e sapori, mani con la voglia di impastare, tagliare, pulire; insieme per preparare un buon piatto da gustare in famiglia.
Un grande primo piatto, soprattutto per occasioni speciali, è la lasagna: un’alternanza di strati di sfoglia di pasta fresca con svariati ingredienti, armonizzati da salse vellutate in un trionfo di sapori e profumi.
In Molise e in alcune zone della Puglia è tipica la “sagna in brodo”, precisamente sette strati di sottile sfoglia inframmezzati da brodo, pezzetti di scamorza, polpettine di carne (piccole come ceci) e parmigiano. La sua ricetta affonda le sue radici nella cucina Arbereshe che si è diffusa in Abruzzo, Molise, Puglia, Calabria e Sicilia, portata in Italia dagli Albanesi nel XV secolo.
Vi consiglio di preparare questa delizia in compagnia e di gustarla in famiglia o con amici. Avrà un sapore ancora più squisito.
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI
3 litri di brodo
una confezione di lasagna fresca all’uovo
200 gr di scamorza
200 gr di carne macinata
200 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
mollica di pane
sale, pepe, noce moscata
PROCEDIMENTO
Preparate abbondante brodo (circa 3l) con pollo o gallina (io preferisco e consiglio la prima ipotesi) insieme, come consuetudine, a carota, sedano e cipolla ma aggiungendo 2 foglie di alloro ed un pizzico di noce moscata per smorzare l’odore del pollo. Lasciate bollire a fiamma bassa per circa due ore e poi filtrate il brodo.
Preparate, nel frattempo, l’impasto delle polpettine con la carne macinata, la mollica di pane in ammollo e strizzata, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Mi raccomando: formate tante polpettine piccole come un cece e cuocetele nel brodo in ebollizione. Saranno ben cotte quando saliranno a galla. Toglietele e appoggiatele su un piatto.
Tagliate la scamorza a fettine. Prendete una pirofila rettangolare della misura delle vostre lasagne e versatevi un mestolo di brodo ben caldo (non bollente), fate uno strato di pasta fresca e aggiungete polpettine, scamorza e parmigiano. Fate più strati fino al termine degli ingredienti e bagnate sempre con il brodo.
Cuocete le lasagne in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Lasciate riposare per una decina di minuti in forno prima di servire in tavola.
Inserite un po’ di brodo nel piatto di ogni commensale ed adagiate la porzione di lasagna. Un profumino delizioso vi inebrierà e vi inviterà ad assaggiare.
Bon Appetit!
(fonte: rivista cartacea “Sale e Pepe” – dicembre 2019)