03 Mag ALLENDE E LE GUSTOSE “PUPUSAS”
Citate anche nell’ultimo romanzo della Allende, “Il Vento conosce il mio Nome” (potrete leggere la mia recensione seguendo questo link https://www.acasadilucia.org/2024/04/08/il-vento-conosce-il-mio-nome/) le pupusas sono tipiche di San Salvador: simili alle tortillas o alle nostre tigelle, costituiscono un piatto nazionale come la nostra Pizza, tanto da istituirne una giornata nazionale, la seconda domenica di novembre.
Le origini sembrano risalire ai Maya. Tradizionalmente venivano preparate cuocendo i chicchi di mais con il lime per lunghi periodi di tempo e poi macinandoli fino a ottenere una crema densa e pastosa (masa).
Ecco a voi la ricetta per poterle preparare a casa!
Ingredienti:
- Farina di mais bianca o gialla o farina di riso: 400/500 gr
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
- Olio q.b.
Preparazione:
Mescola la farina, il sale e l’acqua in una ciotola, amalgama il tutto fino a ottenere un impasto denso e liscio. Lascia riposare per una decina di minuti. Forma poi delle palline, adagiale nell’incavo della mano bagnata e al centro metti la farcitura richiudendo la pupusa su stessa: la farcitura deve risultare completamente sigillata e la pupusa leggermente schiacciata e circolare.
La farcitura tipica è con formaggio e/o purea di fagioli rossi precedentemente preparata e condita.
Le pupusas vanno cotte sulla piastra (o padella antiaderente) già calda, unta con olio, per 3/4 minuti per lato: sono pronte quando risultano dorate.
Solitamente vengono servite calde con contorno di Curtido, la tipica insalata di cavolo, che va invece preparata in anticipo, perché necessita di riposare almeno un paio di ore.
Di seguito gli ingredienti del Curtido da mescolare assieme in una ciotola:
- ½ cavolo cappuccio
- 1/2 carote grattugiate
- ½ cipolla finemente affettata
- 120 ml di aceto di sidro di mele
- 60 ml di acqua
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di zucchero mascobado (preferibilmente).
- 1 cucchiaino di origano
- ½ cucchiaino di peperoncino
Essendo utilizzate farine senza glutine, ottime anche per variare la nostra alimentazione, l’impasto in lavorazione risulta più friabile, ma con un po’ di manualità il risultato sarà ottimo.
Ormai nelle pupuserie (i tipici locali che servono le pupusas) si trovano pupusas servite con svariate farciture, tra cui, non tradizionale ma gustosa, quella con crema di cioccolata: proprio come ormai troviamo anche la pizza.
Ecco quindi a voi un piatto non solo buono ma anche divertente da fare con i bambini, prevedendo diversi e variegati tipi di farcitura, cosa che permette di giocare con i colori del ripieno.
Disfrute de su comida! (Buon appetito!)