09 Ott LA TORTA DI SANTIAGO
La torta di Santiago è un dolce tipico della Galizia, una regione a nord ovest della Spagna, e di tutti i percorsi che interessano il Cammino di Santiago e che portano fino alla Basilica di San Giacomo, a Santiago de Compostela. Non si conosce l’origine di questo dolce, ma si trovano tracce di una torta molto simile, a base di mandorle e senza farina, nel Medioevo, la cosiddetta Tarta Reale, realizzata nel 1577 dall’ecclesiastico Pedro de Portocarrero; la presenza delle mandorle fa pensare che fosse un dolce destinato alle tavole regali o comunque nobili, poiché le mandorle all’epoca erano difficili da trovare e molto costose. È possibile che proprio nel Medioevo questo frutto sia stato importato in quelle zone per i molteplici usi che poteva avere: dalla gastronomia alla terapia. Solo secoli dopo, nel 1838, la ricetta venne ritrovata e chiamata Torta di Santiago. Infine, nel 1924 il pasticcere José Mora, di una delle più antiche pasticcerie della città, decorò la torta con una croce di zucchero a velo e questo rese la torta di Santiago unica in Galizia.
Nel 2006, la Tarta de Santiago ha avuto la denominazione IGP per i suoi ingredienti tipici e la sua lavorazione.
TORTA DI SANTIAGO
Ingredienti
- 250 grammi di farina di mandorle
- 5 uova medie
- Scorza di 1 limone (non trattato)
- Scorza di mezza arancia (non trattata)
- 5 grammi di polvere di cannella
- zucchero a velo (per decorare)
- 100 grammi di zucchero semolato
- 100 gr di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
La Torta di Santiago ricetta originale prevede una torta bassa di ca. 1 cm e mezzo. Se utilizzate la tortiera da 26 cm, verrà più simile all’originale.
Accendete il forno statico a 170°
- Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per qualche minuto, fino a renderle gonfie e spumose.
- Aggiungete la farina di mandorle, le mandorle in granella (o mandorle intere tritate in un mixer), la cannella, la scorza grattugiata di un limone e la scorza grattugiata di mezza arancia.
- Amalgamate il tutto con le fruste elettriche e poi a mano, in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Imburrate e infarinate una tortiera apribile da 24 o da 26 cm. Per mantenerla senza glutine, potete utilizzare della carta da forno.
- Versate il composto nella tortiera e infornate nel forno statico preriscaldato a 170° per ca. 40 minuti, fino a doratura (se utilizzate la tortiera da 26 cm, basteranno anche 30 minuti).
- Estraete la Torta di Santiago dal forno e lasciate raffreddare.
- Poi trasferitela sul piatto da portata, appoggiate al centro lo stencil della croce di San Giacomo e spolverate abbondante zucchero a velo.
https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/torta-di-santiago-ricetta/
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