18 Mar SAPORI D’INDIA: I SAMOSA

I samosa sono il simbolo della cucina indiana diffusi in tutta l’Asia del centro-sud e nelle aree africane che costeggiano l’oceano indiano. Sono un golosissimo cibo di strada, consistenti in un guscio croccante farcito, solitamente triangolare. Fritte o al forno, ripiene di verdure, formaggi, carni, le dimensioni di questi snack variano a seconda del paese di provenienza. Le origini della preparazione si perdono nei secoli, intorno all’anno 1000. In India la farcitura più comune prevede patate, piselli, cipolla e, ovviamente, tanti profumatissime spezie. Si accompagnano tradizionalmente con yogurt o chutney.

Chiudere una samosa è un rito così delicato da sembrar magico.

Per la pastella: amalgamare 300 g di farina, 5 grammi di semi di timo e 5 g di sale quindi mescolare con 20 ml di olio e 100 ml di acqua tiepida. Far riposare per due ore a temperatura ambiente.

Per la farcitura: in padella scaldare 10 grammi di burro chiarificato aggiungere 30 g di patate cotte al forno leggermente schiacciate condire con sale, 3 grammi di curcuma e 5 grammi di polvere di peperoncino; quindi unire 100 g di piselli. Il preparato deve essere molto asciutto. Lascia raffreddare.

Assemblaggio: impastare la pastella fermentata, formando un cilindro. Ricavare pezzi da 30 g ciascuno e stenderli in forma tonda. Su ogni disco fare un taglio dal basso al centro e con le mani lavorarlo per creare un cono. Inserirvi un po’ di farcia e chiudere come un raviolo, unendo i due lati e sigillando dalla parte superiore.

Cottura: in una pentola ampia e profonda scaldare 2 litri di olio di semi a fuoco basso per 2 minuti. Cuocere la samosa a fuoco lento per 45 minuti/un’ora. Dovranno risultare ben cotte e croccanti. Servire con la salsa.

Per la salsa: miscelare in una ciotola 500 ml di yogurt, 75 grammi di farina di ceci, 3 grammi di curcuma e sale. In padella versare 50 ml di olio, 2 grammi di semi di finocchio, 5 g di zenzero a pezzetti, 3 grammi di semi di senape e 5 grammi di foglie di curry. Unire lo yogurt, un goccio d’acqua e far cuocere a fuoco lento. Se serve, aggiungere un pizzico di zucchero. Finire con 10 g di prezzemolo tritato.

Buon Assaggio di questa squisitezza indiana!

Mentre assaporate i samosa, vi invitiamo a leggere gli articoli sotto per immergervi  totalmente nelle atmosfere indiane, attraverso la recensione di uno dei romanzi dello scrittore indiano in esilio Salman Rushdie e un itinerario di viaggio tra le bellezze del Paese:

https://www.acasadilucia.org/2024/02/28/i-versi-satanici-di-salman-rushdie/

https://www.acasadilucia.org/2024/04/24/lindia-ti-ruba-lanima/